Очистить и промыть 4 небольших рыбы и разрезать по длине пополам. Вынуть позвоночник и остальные кости, затем снять кожу по направлению от хвоста к голове. Полученные 8 филе посолить и свернуть рулетами. В мелкую кастрюлю положить 1 головку лука, нарезанную кружочками, 1—2 моркови, 1 ломтик сельдерея, нарезанные кубиками.
Сверху положить рулеты рыбы и прибавить 3—4 столовых ложки подсолнечного масла, 15—20 горошин черного перца, 3/4 стакана белого вина, 1 стакан рыбьего отвара или воды и соли по вкусу. Закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу или на слабом огне около 40 минут.
Поджарить крутоны из белого хлеба, обмакнув их в разведенное яйцо. Уложить крутоны на блюдо. На каждый крутон положить по 1 тушеному рулету. Обжарить слегка 1 столовую ложку без верха муки с 2 столовыми ложками масла и развести процеженным рыбьим отваром. Полученный соус варить 5—6 минут и залить им рыбу.
На гарнир подать отварной мелкий картофель, залитый разогретым маслом, вареную морковь, нарезанную кубиками и также политую разогретым маслом, и треугольные кусочки хлеба, поджаренные в масле.
