Обмыть 5—6 более крупных и одинаковых по форме баклажанов, отрезать на каждом из них плодоножку, а под ней срезать крышечку. Вынуть из середины мякоть и погрузить подготовленные для фарширования баклажаны в подкисленную воду (во избежание почернения).
Мелко изрубить вынутую мякоть вместе с 4—5 головками репчатого лука и поджарить с 4—5 столовыми ложками растительного масла. Когда овощи станут мягкими, прибавить 1 стакан рубленых или молотых грецких орехов, соль, черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Наполнить баклажаны подготовленным фаршем и закрыть крышечками.
Обжарить фаршированные баклажаны в сильно разогретом растительном масле до подрумянивания. Уложить на противень или в кастрюлю «чудо» и запечь. Слегка спассеровать 2 столовые ложки (без верха) муки с 3—4 столовыми ложками масла и развести 2 стаканами молока.
Довести до кипения, снять с огня, охладить и заправить двумя взбитыми яйцами. Полить баклажаны соусом и снова запечь.
