Очистить от кожицы 1 кг кабачков, нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем отцедить, размять их вилкой и полученное пюре слегка обжарить с 4—5 ложками масла. Снять с огня, охладить, потом влить 3/4 стакана молока, прибавить 1 стакан тертого сыра, 1/2 стакана молотых сухарей, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 чайной ложки черного перца и 3—4 яйца.
Массу размешать и положить в посуду, смазанную маслом. Полить 2—3 ложками разогретого масла и запечь в жарочном шкафу. Суфле подавать горячим.
