Нарезать небольшими кусочками 1/2 кг телятины, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Доведя до кипения, посолить и прибавить 1/2 кг очищенного горошка. Когда мясо будет почти готово, добавить мелко нарезанный обжаренный зеленый лук (3—4 пера) с 1 столовой ложкой муки (без верха) и 4 столовыми ложками жира.
По желанию к луку можно добавить 1 чайную ложку молотого сладкого красного перца и немного томат-пюре или 2—3 помидора. Суп варить при кипении на слабом огне еще минут десять. Затем посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом и снять с огня. Заправить 1 стаканом кислого молока, взбитого с 1—2 яйцами.
