Взять 7—8 рубцов молодого барашка, тщательно промыть, посолить и выдержать минут 10, затем снова промыть холодной водой. В 4—5 столовых ложках масла обжарить 8—10 стеблей мелко нарезанного зеленого лука, добавить 3/4 кг молодой баранины, нарезанной мелкими кусочками, посолить и обжарить до образования румяной корочки. Прибавить 1/2 стакана риса и тоже поджарить.
Посыпать 1 чайной ложкой красного молотого перца и влить 1 стакан горячей воды. Когда рис сварится, кастрюлю снять с огня, положить 1 чайную ложку черного молотого перца, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки и несколько веточек мяты. Смесь тщательно, перемешать.
Приготовленным фаршем начинить рубцы, края аккуратно загнуть внутрь, уложить на противень или на сковороду, залить 3—4 столовыми ложками масла и 1/2 стакана горячей воды и запекать в умеренно горячем духовом шкафу, время от времени переворачивая, чтобы рубцы равномерно поджарились от всех сторон.
