1 кг стручков сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семема и посолить внутри. Спассеровать 2 головки мелко нарезанного лука с 3/4 стакана жира. Добавить 1/2 стакана риса и обжарить его до прозрачности. Слегка обжарить мякоть мелко нарезанных красных помидоров (1—2 шт.).
,
Затем положить 3/4 кг молотого мяса, соль, черный перец и зелень петрушки. Смесь тщательно вымешать и нафаршировать ею стручки перца. Сверху закрыть стручки ломтиками красных помидоров. Подготовленный перец уложить в сотейник, на дно которого положить 3—4 нарезанных красных помидора.
Помидоры посолить, влить 2—3 столовые ложки жира и горячей воды до половины. Варить на умеренном огне. Перед тем как снять перец с огня, взбить 2 яйца с 1 стаканом кислого молока и 1 столовой ложкой муки. Туда же влить и подливку, поставить на огонь и довести до кипения. Полученным соусом залить фаршированный перец.
