Взять 2 кг свинины и 2 кг говядины. Внимательно удалить кости и соединительную ткань, добавить 1 кг мелко нарезанного сала. Мясо мелко нарубить, добавить 120 г соли, 15 г измельченного черного перца, 5 г селитры, 20 г измельченного сахара и 3 г красного перца.
Размешать смесь и набить не очень туго в узкие свиные кишки. Перекручивая кишки, оформить колбаски небольших размеров. Поместить их на стол и придавить доской под грузом 2 дня, затем сушить 4-—5 дней в вентилируемом месте и прокоптить. Подавать суджук вареным или жареным с картофельным пюре.
