Состав: 600 г телятины, 4 яйца, 100 г белого хлеба, 80 г молока, 20 г рубленой зелени петрушки, 100 г репчатого лука, перец молотый черный и соль по вкусу.
Для соуса: 20 г растительного масла, 20 г муки, 400 г помидор, 40 г рубленой зелени петрушки, перец черный горошком, соль.
Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики.
В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом гнезда кладут в сковородку и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и протертых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и черный перец горошком.
Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на 25-30 мин.
