Очистить и промыть 2 шт. кефали (весом около 1 кг). Посолить и оставить на 15—20 минут. Затем нафаршировать мелко нарезанной зеленью петрушки, смазать подсолнечным маслом и завернуть каждую в пергамент, также смазанный подсолнечным маслом.
Положить на противень и запекать около 1/2 часа. Развернуть бумагу и переложить рыбу на блюдо. Поджарить 2 столовые ложки без верха муки с 4—5 столовыми ложками масла и 1/2 ложки черного перца. Прибавить и поджарить 3—4 очищенных и измельченных на терке красных помидора. Посолить и развести свежим молоком, чтобы получить соус умеренной густоты.
Оставить соус покипеть несколько минут. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Залить рыбу соусом и подать. Можно сбрызнуть рыбу лимонным соком, а соус подать отдельно.
