Перебрать и промыть 1/2 кг шпината или салатного щавеля и 1 пучок зелени петрушки. Сварить в подсоленной воде, затем отцедить и мелко нарубить. Взбить 4 яйца. Прибавить шпинат, соли по вкусу и немного черного перца. Смесь слегка размешать и вылить на горячую большую сковороду со сливочным маслом. Омлет поджарить с двух сторон.
Отдельно припустить в масле 1 стакан мелко нарезанных грибов, посолить их по вкусу и посыпать черным перцем. Приготовленный фарш положить на омлет, сложить его вдвое и подать горячим, слегка посыпав мелко нарезанной петрушкой.
