Обмыть 1 кг баклажанов, нарезать их ломтиками по длине, посолить и выдержать приблизительно 1/2 часа. Затем ломтики баклажанов промыть водой, обсушить салфеткой и обжарить. В 4—5 столовых ложках жира обжарить 1 головку мелко нарезанного репчатого лука. Добавить 1 чайную ложку красного перца. Туда же положить 3/4 кг рубленого мяса и обжарить его.
Затем посолить, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки (1/2 пучка). На противень уложить половину обжаренных баклажанов, сверху выложить мясной фарш, а на него — оставшиеся баклажаны. На баклажаны уложить нарезанные ломтиками красные помидоры (2—3 шт.). Запекать запеканку приблизительно 1/2 часа. В это время приготовить соус: спассеровать в 3 столовых ложках сливочного масла 2 столовые ложки (без верха) муки и развести ее 1,5 стаканами молока.
Готовый соус снять с огня, остудить и заправить 3 взбитыми яйцами. Соус посолить и залить им запеканку. Вторично поставить запеканку в жарочный шкаф и запекать до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.
