Сварить в подсоленной воде тушку цыпленка вместе с кореньями и черным перцем. Отделить белое мясо от костей и нарезать небольшими кусками. Взять 3 стакана процеженного бульона и заправить лимонным соком. Подогреть и растворить в нем 1—2 листика желатины, замоченные в холодной воде в течение 1—1,5 часа.
Уложить мясо в сполоснутую холодной водой форму для кекса, залить бульоном и поставить на холод застыть. Перед подачей поставить форму в теплую, воду и перевернув, выложить на блюдо подходящей формы. Вокруг украсить солеными огурчиками, ломтиками лимона, редисом и крутыми яйцами.