1 —1,5 телятины от задней ноги отбить, нашпиговать кусочками сала, моркови и сельдерея, натереть черным перцем и обжарить в 1/2 стакана жира. Когда мясо равномерно подрумянится со всех сторон, посолить его и прибавить, предварительно мелко нарезав и спассеровав 1-2 моркови, 1 ломтик корня сельдерея и 1-2 корешка петрушки.
Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить мясо до мягкости, время от времени подливая горячей воды (небольшими количествами). Когда мясо станет мягким, прибавить 2—3 мелко нарезанных красных помидора, а через пол часа — 1 стакан взбитого кислого молока.
Поварить мясо на слабом огне еще минут 10. Готовое мясо вынуть и нарезать тонкими ломтиками. Соус процедить, заправить 1/2 стакана столового вина и поварить на слабом огне 5—6 минут.
