Желе, приготовленное только из айвы, получается очень крепким и темным. Для получения прозрачного и светлого желе на 2 кг айвы нужно добавить 1 кг кисловатых яблок. Обмыть яблоки и айву, нарезать дольками, не снимая кожицы и не удаляя сердцевины.
Залить небольшим количеством воды и варить до мягкости; процедить сок через тонкую ткань, не сдавливая плодов. Измерить полученный сок и на каждый литр добавить 3/4 кг сахара. Желе варить на сильном огне, непрерывно мешая и снимая пену.
Проверить густоту и за 2—3 минуты до окончания варки добавить по 1/2 чайной ложки винной кислоты на 1 кг сахара. Горячее желе разлить в подходящую посуду.
