Нарезать кусочками одинаковой величины 1 кг жирной баранины, посолить их и посыпать черным перцем. Подготовленное мясо припустить в небольшом количестве воды вместе с двумя головками мелко нарезанного лука. Когда вода выпарится, прибавить 1 стакан жира и продолжать тушить мясо до готовности.
Готовое мясо переложить в глиняную обливную посуду (болг. гювеч) или в посуду из огнеупорного стекла. Прибавить 400 г очищенного и нарезанного ломтиками картофеля, 300 г очищенных и нарезанных ломтиками кабачков, 400 г предварительно очищенной, нарезанной и стушенной до мягкости зеленой фасоли, 200 г нарезанных кубиками баклажанов, 250 г нарезанных соломкой стручков перца, 200 г садовых бобов и 100 г ягориды (зеленого винограда).
Овощи посыпать 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 чайными ложками красного перца и солью по вкусу. Все тщательно перемешать.
Запечь гювеч в умеренно горячем духовом шкафу. Перед тем, как вынуть из духового шкафа, залить гювеч 4 хорошо взбитыми яйцами и вторично запечь до образования румяной корочки. Подать гювеч в той посуде, в которой он запекался.
