Очистить 6—7 яблок средней величины, выдолбить их семенную часть и наполнить каждое из них 1 чайной ложкой варенья или джема. Уложить яблоки в кастрюлю больших размеров, влив в нее предварительно 1 кофейную чашечку вина и положив 1 чайную ложку сливочного масла.
Припустить яблоки на слабом огне до мягкости. Затем внимательно переложить их в смазанную маслом форму или небольшой противень. Растереть 5 желтков с 5 столовыми ложками сахарной пудры и добавить 100 г молотых ореховых или миндальных ядер, 1 столовую ложку толченых сухарей и белковую пену. Этой смесью залить яблоки.
Выпечь пирог в умеренно нагретом духовом шкафу. По желанию подать его с сиропом или вареньем.
