На 1 кг сахара взять 80—85 мелких молодых орехов. Очистить орехи от верхней зеленой корочки, оставив белую часть, и опустить в воду, подкисленную 2—3 столовыми ложками винного уксуса. Варить до мягкости, меняя 2—3 раза воду, чтобы удалить горечь.
После каждой варки промывать орехи холодной водой. Сваренные орехи откинуть на сито и при желании в каждый орех положить кусочек апельсинного или лимонного цуката. Приготовленные таким образом орехи засыпать в не очень густой сироп и варить до необходимой густоты сиропа. За 3—4 минуты до снятия с огня добавить 1 чайную ложку винной кислоты.
