Состав: говядина 50 г, кости 50 г, картофель 80 г, свекла 60 г, капуста свежая 60 г, баклажаны 20 г, перец сладкий 20 г, перец красный горький 3 г, морковь 10 г, лук репчатый 15 г, корень петрушки 10 г, помидоры 30 г, масло топленое 15 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 5 г, мука 5 г, сметана 15 г, зелень укропа 2 г, лавровый лист, соль.
Приготовить бульон из мяса и костей. Нарезанную соломкой свеклу потушить с томатом-пюре и уксусом. Отдельно потушить на жире и бульоне нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук. В бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажаны и дать закипеть; добавить нашинкованную капусту, довести до кипения, положить тушеную свеклу, коренья, сладкий и красный горький перец, свежие помидоры и дать прокипеть 5-7 минут.
В самом конце добавить поджаренную и разведенную остывшим бульоном муку и заправить сахаром, уксусом, солью, лавровым листом. При подаче положить в тарелку сметану и посыпать зеленью.