4 столовые ложки (без верха) муки спассеровать до золотистого оттенка с 5—6 столовыми ложками жира. Белую пассеровку развести горячей водой, посолить и поварить на слабом огне 10—12 минут.
После чего прибавить 3/4—1 стакан измельченной брынзы и перемешать. Поварить соус еще 4—5 минут, затем разложить его по тарелкам, а сверху залить красной пассеровкой (спассеровать с 1 чайной ложкой масле немного красного перца).
