Лопаточную часть бараньей тушки разрезать, отделяя ребра от лопатки, затем всунуть в разрез руку и расширить получившуюся полость. Лопатку посолить, натереть красным молотым перцем и посыпать черным перцем.
Мелко нарезать 200 г ветчины, прибавить 1 ломтик белого хлеба, предварительно замоченного в молоке и отжатого, 2 мелко нарезанных, сваренных вкрутую яйца, 2—3 столовые ложки масла, соль и черный перец по вкусу. Смесь размешать и начинить ею лопатку. Разрез зашить ниткой.
Нафаршированную лопатку положить на противень, влить 1/2 стакана жира, 1,5 стакана горячей воды и запечь в жарочном шкафу, время от времени поливая ее образовавшемся на противне соком. На гарнир подать фарш, которым была начинена лопатка и жареный картофель.
