Баранину (заднюю ножку) обмыть и обжарить в 1 кофейной чашечке жира. После того как мясо равномерно подрумянится, посолить его и залить 1,5—2 стаканами горячей воды. Варить на умеренно сильном огне. Перебрать и промыть 1/4 кг грибов, нарезать их кусочками и стушить в 3 столовых ложках масла.
Соединить полуготовое мясо с грибами, добавить и 1 столовую ложку (без верха) муки, разведенной холодной водой. Готовую баранину вынуть и нарезать ломтиками, а соус заправить 1 стаканом хорошо взбитого кислого молока.
Мясо уложить на блюдо и залить соусом. На гарнир подать зеленую фасоль, горошек или морковь со сливочным маслом.
