Отобрать 7—8 плодов айвы средней величины, обмыть, срезать верхушки и вынуть сердцевину с семенами (толщина оставшихся стенок должна быть с палец).
400 г пропущенного через мясорубку мяса и 1 головку мелко нарезанного лука обжарить в 3—4 ложках масла. Прибавить соль, черный перец и молотую корицу (по вкусу). Начинку перемешать и наполнить ею айву.
Сверху айву накрыть срезанными верхушками, поместить в неглубокую кастрюлю, залить до 1/3 горячей водой или бульоном и посыпать 2 чайными ложками сахара. Варить на слабом огне, следя за тем, чтобы айва не разварилась. Готовое блюдо снять с огня и заправить соус 2 желтками.
