Рыба по-бельгийски

Состав: 800 г рыбы (угорь, карп, щука), 80 г сельдерея, 80 г сливочного масла, 20 г зелени, 80 г сухарей, соль, перец черный молотый.

Мелко нарезанный сельдерей кладут на дно смазанной сливочным маслом алюминиевой кастрюли, поверх сельдерея - нарезанную на куски рыбу, залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при медленном кипении до готовности.

Затем вынуть зелень, бульон сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса. Подают очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом.