Выпотрошить и подготовить тушку гуся, весом 3 «г, положить в кастрюлю с 1—2 столовыми ложками масла. Прибавить 2 нарезанных кружками моркови, 1 головку лука-порея, нарезанную кружками, и 1 корень сельдерея, нарезанный кубиками. Залить водой и варить 2 часа.
Вынуть гуся, остудить и разрубить на порционные куски. Обмакнуть куски во взбитое яйцо, затем обвалять в толченых сухарях и поджарить в хорошо разогретом масле. Поджарить отдельно 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками масла и развести 2 стаканами бульона, в котором варился гусь.
Прибавить немного толченого чеснока и варить соус, пока не станет густым. Перед тем как снять соус с огня, прибавить 1 стакан сметаны. Уложить панированное мясо гуся на продолговатое блюдо и украсить нарезанной кружками вареной морковью. Соус подать отдельно в соуснике.
