Выпотрошить, промыть и нарезать на куски тушку молодого цыпленка.
Положить в кастрюлю куски мяса, прибавить 1/2 стакана разогретого оливкового масла и тушить 1/2 часа; затем прибавить 4—5 толченых долек чеснока, столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки, соли и черного перца.
Через несколько минут вынуть куски цыпленка на подогретую тарелку, а к соку прибавить, непрерывно помешивая, 1 желток и немного черного перца. Залить соусом и подать.
