Ломти телячьего филе отбивают, солят, смачивают во взбитом яйце, панируют в сухарях и жарят на сливочном масле до золотисто- кирпичного цвета.
Подают эскалоп с обжаренными на рашпере ломтиками ветчины, полив прогретым сливочным маслом.
